冷餐会菜单结构要适宜

冷餐会向来是以实惠便捷为主要卖点，菜单结构要适宜。让消费者感觉可选项多，即不能捉襟见肘，还不至于浪费。

不论消费标准高或低，就餐人数多还是少，菜单的制定就必须考虑菜肴、点心、汤类、荤菜、蔬菜、甜品、水果等食品的结构比例和具体道数。自助餐的菜点数量、结构，应在确定自助餐风味，餐别性质的前提下进行均衡。

比如茶歇形式的，小点心、小食品、水果，加上咖啡饮料就很经济实惠。